明日は自宅用の味噌仕込み。
まずは青大豆を丁寧に洗います。
そしてたっぷりの水で浸水。
だいたい体積比で豆の3倍くらいの水に浸します。
青大豆は浸水してふっくらと膨らむので、水から顔を出してしまうと煮え方に差が出てしまいます。
麹屋さんに麹を受け取りに行き、すぐに冷暗所に広げて並べておきます。
生の麹なので、湿気が蒸れて麹の質が変わらないように、これも大切な準備。
その他、茹でるための大きな釜を洗って設置したり、
塩を計って袋ごとに分けておいたり。
細々と準備することがたくさんあります。
青大豆の種まきから始まったのが、このお味噌仕込みでゴールを迎えます。
とうとうお味噌仕込みがやってくるなぁとしみじみと嬉しくなりました。
（hana）
